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原料
冰凍蝦仁: 22隻, 雞蛋: 2個, 油: 少許, 鹽: 適量, 小蔥: 1根, 黑胡椒粉: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 料酒: 1勺, 水: 1勺
步驟
1姜切末,越細越好。如果不喜歡姜的這裡可以稍微多花一點時間將姜剁成薑蓉,或者乾脆捨棄掉。(我個人建議還是多少放一點姜,畢竟蝦仁還是比較腥的。而且加了薑蓉整道菜的香味兒層次會更加豐富。)
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2蝦仁太大不易熟,改一下刀,一切為二。(我這裡用的是冰凍蝦仁,建議大家不要用新鮮的蝦仁來代替。因為極速冷凍過的蝦仁無論如何烹飪口感都還是脆脆q彈的,這是新鮮蝦仁所代替不了的。)
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3倒入料酒將蝦仁稍微腌一下,去去腥氣。腌蝦的同時做一鍋開水。
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4水開後將蝦仁倒入鍋內快速焯水。蝦仁稍微一變色立即撈出。
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5小蔥捨去蔥白,蔥綠切成蔥花。和薑末,水一起加入雞蛋攪拌均勻。
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6熱鍋涼油,先倒入蝦仁稍微翻炒一下。(註:這裡全程小火,且用不粘的平底鍋更好操作)倒入剛才攪拌均勻的蛋液。
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7待蛋液稍微有點兒凝固了,用筷子不停攪拌,直至蛋液完全凝固。關火。
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8依據個人口味加入鹽。
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9稍微加一點黑胡椒粉。不喜歡黑胡椒味道的或者家裡有小朋友的這一步可省略。
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10希望菜品味道更豐富一點的,也可以加一點白鬍椒粉。依據個人口味該步驟可省略。利用鍋的餘溫將菜品再翻炒一下,使得後面加的調料分布更均勻。
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11出鍋裝盤。
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