原料
中筋麵粉: 15g（炒熟備用）， ＃咖啡餅皮＃: ， 白芸豆餡: 140g， 可可粉: 6g， 竹炭粉/黑芝麻粉: 1g， 純黑咖啡粉: 0.5g， 熟麵粉: 1/2小勺， ＃杏仁牛奶芸豆餡＃: ， 白芸豆餡: 150g， 全脂奶粉: 2大勺， 杏仁粉: 2大勺， 熟麵粉: 1/2小勺， ＃咖啡餡＃: ， 白芸豆餡: 80g， 純黑咖啡粉: 1.5g， 熟麵粉: 1/2小勺
步驟
1準備15g中筋麵粉，過篩後放入平底鍋用小火炒熟備用（炒至微微發黃，嘗起來沒有生粉味即可）
2皮，餡1，餡2的所有材料入大盆，揉拌均勻至完全混合即可。 ?正確的狀態是不黏手或者微微微黏手，光澤柔軟但是不癱，有延展性。如果白芸豆餡比較濕，就加熟麵粉，需要注意的是咖啡皮的狀態如果壓扁後邊緣開裂嚴重，那就是太乾了，可以加一些巧克力醬或者煉乳補救一下。 揉好之後分別稱重為8份。
3一層一層像包鳳梨酥那樣包起來，藉助虎口的部位收攏。如果杏仁牛奶芸豆餡和咖啡陷實在太粘，可以手上拍些熟麵粉，但是不要太多。最關鍵的還是皮，不能太干會開裂，但是也不能太濕會黏。
4滾圓
5選擇喜歡的花片，按進月餅模，然後依次壓花即可。放進冰箱冷藏至少2小時，然後就可以開吃啦。
小技巧
Tips： 01.皮和餡揉好後記得及時加蓋保鮮膜，不然會幹。 02.皮的狀態非常重要，直接決定了產品的最後狀態。不能太干也不能太濕，要光澤柔軟但是不癱，有延展性，不黏手或者微微微黏手。 03.關於「皮」這件簡單的事情被我描述的好複雜。其實就是乾了加點巧克力醬或者煉乳，濕了就加一點熟麵粉而已。因為每個人的白芸豆餡的乾濕程度不同，所以慢慢調適就好。你可以的。有點耐心。 04.如果表皮有小裂紋，不要擔心，冰箱冷藏一下會稍微好點。裂紋太大那就沒轍了。 05.關於模具是否需要撒粉或者抹油：皮對的話是不用的。如果擔心可以做一下防沾處理。薄薄的一層熟麵粉即可，冷藏後餅皮會吸收掉。 親們不妨試試看哦~
