月饼闹中秋之转化糖浆

简介

做月饼这个转化糖浆可少不了,其实家里做很简单的,这个糖浆主要是要注意火候,如果家里有烘焙温度计就更好了,108-112度之间就可以关火了哈,做好后要放置一星期就可以做月饼了

原料

砂糖 400g, 水 200g, 柠檬汁或者白醋 47g

步骤

1水和砂糖一同放入锅中,中小火熬化

2煮至沸腾后加入白醋(忘记买柠檬了,就加了白醋,有条件的要加柠檬味道会不一样,白醋也尽量选纯粮食的)

3这一步是关键,加入醋后开最小火不用搅拌了,糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时立即用硅胶刷子蘸水刷锅壁,这是糖浆成功的关键一步,不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固,做好的糖浆就会有小颗粒

4开锅后熬制30分钟,至糖浆稍有琥珀色浓稠,比普通蜂蜜稍稀的厚度,(凉了以后会稠很多)用勺舀起圆柱形落下,最后有珠状回弹即成,也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可,也可以滴一滴水里看看,不会马上化开

小技巧

关键1、一定要刷锅壁 关键2、一定不要熬过了,熬的太厚凉了就会凝结在一起,不过这时候还可以补救,可以再加点水重新加热,我熬的这个颜色就深了,是熬过的颜色,一次成功应该是浅浅的琥珀色,比蜂蜜稀一点,因为凉后会稠很多 还有一个补救方法就是加水重新熬,熬到比蜂蜜稀的稠度的时候关火,用小苏打1g+水10g调匀倒入糖浆,拌匀,这时会起很多小泡泡,没关系的,凉了就没有了,这样做的糖浆凉后不会结晶O(∩∩)O哈!也可以糖浆熬好了后直接加入,这样绝对不会失败的哈 特别提醒: 1、要用白砂糖,不能用绵白糖哦,绵白糖是熬不出转化糖浆的 2、糖浆熬好后立即离火,千万不要有温热的时候就装瓶,因为你不知道糖浆是否成功了,如果熬过了,温热的时候它还会是流动的,只有凉透了它才会凝固,在瓶子里凝固了很难弄出来的!放在锅子里一直等到完全冷却,确认成功了再装瓶,没成功可以直接加适量水再熬一下哈,调到比蜂蜜稀的稠度搅匀,怕还是失败就在搅匀后加入配比的苏打水,放凉即成 3、每个人熬的糖浆厚度跟颜色都会不一样,所以在做月饼皮的时候配方的液体最好不要一次加入,能稍成团不黏手为佳。 关于储存: 放凉了以后倒入干净无水的玻璃瓶内盖好盖子室温保存就可以了,我都是一次做好多,然后放起来,存好隔年用也是没有问题的,不会坏O(∩∩)O哈!