原料
五花豬肉: 300克， 紅蔥頭: 4個， 鮮蝦: 250克， 豆芽菜: 20克， 熟雞蛋: 2個， 麵條: 250克， 蔥花: 1小匙， 料酒: 1小匙， 冰糖: 5克， 蚝油: 1大匙， 老抽: 1/4小匙， 生抽: 2大匙， 豬皮: 1塊（可以讓肉汁更濃稠）， 鹽: 1/2小匙， 白鬍椒粉: 1/4小匙
步驟
1豬肉切小丁後粗斬成肉餡，紅蔥頭切片。
2鍋內1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。
3加入豬肉餡，小火煸炒約5分鐘至出油。
4將豬肉餡裝入小鍋內，放入熟雞蛋及所有調味料，清水250ml。
5用中火煮開後，轉小火加蓋煮約25-30分鐘，至肉剩少量湯汁。
6鮮蝦去頭，去殼（備用）蝦仁洗凈備用。
7鍋內1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，薑片炒至變色。
8注入清水500ml,煮至湯色轉微白。撇去泡沫，加入鹽，白鬍椒粉調味。
9鍋內放少量鹽，燒開水，放入麵條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用。
10剩下的麵湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟即可。
11最後將麵條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，滷蛋切半，淋上滷肉燥即可。
小技巧
1.做滷肉燥時，肉不要切的太碎，要有顆粒的口感才好吃。 2.在滷肉時，因為量少，要不時翻動一下雞蛋，讓其均勻的上色。 3.蝦仁燙熟即可，不需要太長時間. 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
