原料
低粉: 90克， 糖漿: 75克， 梘水: 1克， 花生油: 25克， 高粉: 10克， 紫薯: 680克， 花生油: 70克， 白糖: 50克
步驟
1紫薯切片上籠蒸熟，熟透後放涼去皮，最好儘量吹乾點在製作
2找一個密篩，把紫薯放上面，用小鏟子刷，紫薯就會從密篩下面露出來，這個過程比較花時間，如果實在嫌麻煩的盆友們可以選擇攪拌機或者其他工具，但是這個方法做出來的紫薯餡真的非常幼嫩細膩哦
3全部刷好的紫薯裝好備用（如果還是很濕，可以放進冰箱冷藏半天會幹很多）
4全部紫薯粉倒入鍋里，加入白糖，翻炒至白糖融化，再加入花生油，再繼續翻炒均勻
5慢慢炒至餡料很幼滑，如果覺得餡料這個時候還是很濕（與自己平常吃到的蓮蓉、豆沙餡相比），可以加一點澱粉進去一起炒，澱粉吸水好，而且顏色透明
6全部裝再碗里，涼透備用，也可放在冰箱裡擱幾天再用都沒問題
7把餅皮攤開，包入蓮蓉餡，慢慢沿著餡向上推，至全部包住餡料位置，儘量把皮推的均勻，不要弄破了露餡啊
8包好的餅圓外面拍一層粉，防止黏住模具，同樣，模具裡面也倒入一點粉，搖均勻後到處多餘的分，留在邊壁上的不用管它了，把餅放入模具，放在案台上往下壓，直到不能再往下壓為止，記住要四個方向受力均勻，要不印出來的月餅會一邊高一邊低啊。那就悲摧了
9做好的月餅表面噴一層水，放入預熱的烤箱200度烤6分鐘定型，同時調好蛋液，多餘的蛋清放到別的碗里，蛋黃較多的蛋液上色快而且蛋液不會四處流竄
10月餅取出，輕輕的刷一層蛋液，記住，只刷花紋的表層，不要刷多，要不烤出來的花紋不清晰
11月餅從新入烤箱180度18分鐘可以烤好！差不多好的時候記得觀察烤箱裡的月餅，如果已經黃了可以馬上關火取出，如果一隻不夠黃可以加大點火力把月餅放到上層很快就烤好
小技巧
餅皮的製作：1 梘水倒入糖漿用鏟子拌均勻 2 加入花生油，繼續拌均勻 3 倒入麵粉，用鏟子拌均勻 4 至成麵糰 5 醒1個小時 6 分成20個擠子，每個重10克，紫薯也分成20等分
