原料
低粉: 100克, 花生油: 30克, 轉化糖漿: (黃金糖漿)75克, 吉士粉: 1/2大勺(不加也可以), 食用梘水: 1/4小匙(梘水可以用食用鹼:水=1:4的比例調勻代替)
步驟
1將糖漿中加入梘水拌勻
2加入油攪拌至乳化後再加入吉士粉拌均
3篩入低粉後拌均,用手揉成光滑的麵糰,用保鮮膜包好,放入冰箱冰1個小時以上
4鹹蛋黃事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了)
5將鬆弛好的麵糰分成5份,搓成小球待用每份重約(38克左右)
6取和麵糰份量相同的紫薯泥將鹹蛋黃包裹起來成球,成品餡料和麵皮的比例是7:3
7麵糰用掌心壓薄,將包裹了鹹蛋黃的餡放入,用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住
8模具中撒上乾粉,放入包好餡料的麵糰,壓實後脫模(如果用塑料的模具就不用沾乾粉也很好脫模)
9烤箱預熱200度,在月餅上噴上水,入烤箱烤5分鐘
10取出,在月餅表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分鐘左右,至餅皮呈棕黃色即可
11烤好的月餅在常溫下放置1-2天,回油變軟後即可