20171023 超软日式牛奶卷

原料

高粉: 210g, 细砂糖: 15g, 酵母: 3g, 奶粉: 15g, 水: 120g, 高粉: 90g, 奶粉: 10g, 酵母: 1g, 细砂糖: 40g, 盐: 4g, 鸡蛋: 1个, 水: 20g, 黄油: 40g

步骤

1中种面团全部材料混合,揉成光滑面团,室温发酵1小时,入冰箱冷藏15小时。

2面包机中放入鸡蛋和水共75g,盐4g,糖45g,中种面团剪小块放入面包机中,再放高粉90g,奶粉10g,酵母1g,搅拌至面团有筋性,加入软化的黄油40g,继续搅拌至出膜。

3面团收圆,室温发酵30分钟。

4分成9个小面团,松弛20分钟。

5取出排气,卷制,割口。

6入烤箱发酵,放一盆热水,发酵40分钟。

7取出烤盘,烤箱预热,上下管180℃。

8表面筛高粉,上下管165℃烤18分钟,8分钟后加盖锡纸。