日式牛奶卷

原料

高筋面粉(中种面团): 280克, 酵母(中种面团): 3克, 牛奶(中种面团): 190克, 细砂糖(中种面团): 9克, 高粉(主面团材料以下): 140克, 酵母: 1克, 鸡蛋: 1个, 牛奶: 40克, 盐: 4克, 细砂糖: 30, 黄油: 60克/吐司50克

步骤

1首先放入中种面团的材料(4样,依次牛奶,酵母,糖,面粉)放入面包机和面20分钟

2活好柔软度,有点湿,不要干硬

3取出手掰的折叠整形

4放入盆盖上保鲜膜,静置一晚

5早上发酵好的移置冰箱冷藏!

6主面团制作,除盐和黄油,全放入面包机!当然中种面团要提早拿出冰箱回温!然后放入面包机,跟主面团材料一起,再次和面20分钟!当启动后没有白粉,都球在一起,加入黄油和盐

7黄油软化,隔热水一会,用刮刀搅拌成泥

8取出后盖上保鲜膜,放入28度的烤箱,醒面(当然提前把烤箱预热好)30分钟以上

970克多一个,可以11个,搓圆排气,盖保鲜膜松弛20分钟

10擀面杖擀成骨头形,两头往中间卷

11放入预热好的38度烤箱开始50分钟的发酵

12发酵好后取出划出花样,同时取出时立马把烤箱预热成上下管165度的温度

13划好印子,用细刷刷高粉!再入烤箱开始烘烤25分钟

14注意实际烤箱温度和你调节的温度差别

15上图和这图之差,150和170,哈哈,我的烤箱差20度,烘烤时间和温度,面包颜色后续要自己把握好

16完成