網紅青團－艾葉糰子 0

原料

糯米粉: 500g， 澄粉: 150g， 肉鬆: 100g， 鹹蛋黃: 10個， 艾葉: 適量， 豬油: 60g， 玉米油: 適量， 沸水: 220g左右

步驟

1第一步：先將鹹蛋黃（我是包裝蛋黃，純碎為了消耗食材，生鹹蛋黃最好）蒸15分左右，取出壓碎，小火炒至金黃冒泡時把肉鬆倒入鍋內，關火，翻炒均勻，盛出備用。

2第二步：將新鮮的艾葉摘去根，嫩葉子留下，沸水燙3～5分鐘，撈出冷水沖洗3遍，擠干水份切小段（以免攪打纏繞機子）放入料理機（放適量水）打成泥，取出擠干水份，備用。

3第三步：澄粉與糯米粉分別用適量的沸水（這裡澄粉倒多少水我沒有給出具體量，大概用筷子攪拌成雪花狀就可以了，500g的糯米粉就用220g左右的沸水）在糯米粉快成團的同時加入60g的流質豬油，再取澄粉團一起揉，兩個粉揉成一一團，剛開始有點費勁，很快就揉開的，成團後放入一個大盤裡，大火蒸20分鐘左右，取出稍微涼一下再進行下一步。（室內不能太冷，要保持溫熱）

4第四步：待麵糰沒那麼熱了，帶上一次性手套，取一大深盤，裡面倒入大概2勺的玉米油抹勻盤內，將麵糰與艾葉泥同時一起盡情地揉吧，剛揉可能會不均勻，不要著急，也不用刻意去分散艾葉泥，繼續揉，很快就成型的。

5第五步：麵糰揉好後，可以開始包糰子了，我另外還備一盤甜餡料，（芝麻花生白糖）

6第六步：揪一小糰子出來揉圓按扁，兩隻手稍微捏寬一點，放入適量肉鬆料，以包包子方式包就是了，掐好口子，收圓。

7看，很簡單！一顆肉鬆糰子就做好了！

8因為肉鬆鹹蛋黃是鹹的，所以麵糰我不建議加別的調味品了，就淡淡的艾葉香，而且我很不喜歡全部都是青色的糰子，留有一絲白添綠，顯得更加別致（個人喜好哈）

小技巧

室內不能溫度太低，麵糰皮容易變干。 麵糰和艾葉最好趁熱揉更好揉，前提是你不怕熱。 整個過程一定要帶pvc手套操作，不然黏屎人。