原料
雞蛋: 3個， 細砂糖: 35克， 牛奶（或其他液體）: 30克， 玉米油: 25克， 檸檬汁: 2ml， 低筋麵粉: 50克
步驟
1蛋白蛋黃分離，蛋白的盆最好是不鏽鋼的，並且無油無水，我一般會在製作之前用衛生紙擦乾，材料如上圖。家裡只有土雞蛋，所以多加了一個蛋黃。
2蛋白分3次加糖打發。先加檸檬汁，中速打到粗泡（約20秒）
3轉高速，打到濕性發泡（約1-2分鐘）
4然後中速，高速之間來回調，每次調完都要打一會，用刮刀刮掉碰壁上不均勻的部分，有明顯紋路時提起打蛋器查看，若有直立的小尖角為乾性發泡，若略微彎曲也可使用，然後轉低速，避免接觸碰壁和盆底，整理氣泡約30秒（去除大氣泡）
5此時用乾淨的手動打蛋器提起，可以拉出很長的富有彈性的尖角。倒扣打蛋盆不會流出。如果可以接受「一般」的濕，現在直接跳到步驟12，如果特別喜歡戚風的「濕」，可以去看看《果子學校戚風》系列，如果特別不接受「濕」，請按照接下來的步驟走。
6轉用手動打蛋器，繼續朝同一方向抽打，直到變成圖中的狀態（10分發左右）
7將蛋黃和油、牛奶攪勻，至於乳化的問題，放在小貼士里了。
8低筋麵粉過篩，用打蛋器攪拌均勻，不講究手法，但是不要讓麵糊起筋，否則你的戚風可能會回縮、塌陷。
9麵糊應該是這個狀態。
10用剛才攪打蛋白的打蛋器把消泡的蛋白重新打均勻。
11取三分之一的蛋白霜入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻。
12這是一個反例⚠️這一步要快速、輕柔地翻拌均勻，否則待會需要更久來混勻，蛋白會消泡的更多。
13再次攪打蛋白至細膩狀態，然後將攪拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜里。
14這裡詳細介紹一下小島流美的翻拌法，一般做戚風不用這種方法，因為打發到位的蛋白不太容易消泡，主要用在海綿蛋糕上。請忽略拍攝角度的問題。
15刮刀從兩點鐘方向劃入，注意刮刀面朝著蛋糕糊，不是側面。
16劃直線
17劃到八點鐘方向。
18從九點鐘方向抬起，讓蛋糕糊自然落下，然後逆時針轉動60度。⚠️不要邊拌邊轉。
19將蛋糕糊從距離模具15cm左右的位置倒下，這樣能很好地解決大氣泡的問題。
20倒到七八分滿即可，不想浪費可以多烤一個紙杯。
21晃平蛋糕糊，保險起見再摔兩下。
22送入烤箱。
23我的烤箱溫度偏高，先用130度10分鐘，表面結皮150度25分鐘，然後170度5分鐘上色，再轉140度15分鐘。每個人的烤箱都不一樣，即使是同一型號的也會有誤差，建議用烤箱溫度計看看溫差。正常情況是150度60分鐘。
24出爐後應立即倒扣，否則成功的戚風也會塌陷，完全冷卻後脫模。 脫模技巧請參考https://m.weibo.cn/1786798824/4136004257875171
小技巧
1.關於蛋白霜的打發，可以查看 中Jalon Brieuc的回答和 2.麵粉可以起到乳化作用，不必刻意去「乳化」 3.我的戚風只有一次蛋白打到了硬性發泡，效果和平時的沒有什麼區別，達到10分太乾了反而不好。 4.如果是新手做不減糖的戚風，可以參考tinrry甜悅的方子。 5.如果你的戚風烤完之後滿模甚至超出模具了，就不要倒扣了，帶著隔熱手套從側壁拿著吧。如果你經常烤滿模，建議買一個中空煙囪模，或者使用帶殼55克左右的雞蛋。' 6.如果沒有低筋麵粉，可以用高筋麵粉和玉米澱粉4:1使用，我用玉米面粉。 7.為了讓減糖的蛋白更穩定，我把糖全部放到了蛋白里，最好在打發完成的蛋白霜里加入一撮玉米澱粉攪勻。
