原料
A:蛋白4顆，檸檬汁5滴，細砂糖50克: ， B:蛋黃4顆，細砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋麵粉80克: ， C:可可粉1/8小勺。:
步驟
1用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。
2蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。
3將80克低粉篩入蛋黃盆中。
4攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。用勺子取15克蛋黃糊於小碗中。
5將1/8小勺可可粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻。
6用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，開三檔開始打發。
7攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。
8取約為可可蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。
9用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與可可蛋黃糊完全融合。
10將可可蛋糕糊倒到裱花袋內。
11將裱花袋細端剪一個小口。烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫出爪子的圖形。
12將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。定型好的圖案麵糊表面是乾燥的，用手指輕戳，無液體流動。
13把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成蛋糕糊。
14把攪拌好的蛋糕糊倒入烤好爪子印的烤盤內，抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。
15放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據自家烤箱的脾氣調整吧。
16將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。
17乘熱小心撕開四周的油紙。
18淡奶油放入廚師機裡面，加20克白糖，開三檔打發（這次我為了試驗紅曲能上色不能，我加了1克的紅曲粉）。
19將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。
20把蛋糕捲起來。卷好後放冰箱定型30分鐘。定型好後切斷兒就可以吃了。
