原料
材料： 蛋糕體：（28*28烤盤） 蛋白 4個 蛋黃 3個 細砂糖 65g 水 60g 玉米油 38g 低筋麵粉 72g 玉米粉 5g 可可粉 10g 香草精 少許 糖漿： 熱水 20g 粗砂糖 10g 朗姆酒 5ml 夾餡： 淡奶油 150g 細砂糖 13g 芒果 適量
步驟
1、鋪一張油紙在烤盤中，刷上一層薄薄的玉米油（配方外）備用。 2、蛋黃加入一30細砂糖用電動打蛋器打發，加入水攪打出粗泡，接著加入玉米油後攪打至泡沫細膩，再加入香草精混合均勻。 3、麵粉提前過篩一次，取70g麵粉再次過篩加入步驟2的蛋黃糊中，攪拌均勻成為粘稠的蛋黃麵糊。 4、35g細砂糖分三次加入蛋白中，最後加入玉米粉，打發至出現尖角的狀態。 5、取1大勺蛋黃麵糊，加入剩下的2g低筋麵粉，攪拌均勻。再取蛋黃麵糊3倍量的蛋白混合翻拌均勻，裝入裱花袋，剪個小口在油紙上畫上長頸鹿花紋，放入烤箱170度1分30秒。（剩餘蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡） 6、在剩下的蛋黃麵糊中過篩加入可可粉，翻拌均勻。 7、從冰箱取出蛋白，將三分之一的蛋白加入可可麵糊中翻拌均勻，然後再倒入剩餘蛋白中翻拌均勻，將麵糊倒入烤盤中，170度15分鐘。 8、取出後在烤盤上方蓋上油紙立即倒出，撕下底部（有花紋的那面）的油紙後再蓋上，防止水分蒸髮捲的時候裂開。 9、等待蛋糕冷卻時製作糖漿和夾餡。糖漿：粗砂糖加入熱水中攪拌融化，冷卻後加入朗姆酒混合均勻。夾餡：芒果切丁，淡奶油中加入細砂糖打發。 10、冷卻後換一張更長一些的油紙蓋在花紋那面，然後翻轉，將花紋面朝下。在表面用小刀每隔2cm用小刀劃一條，可以避免蛋糕在捲起時開裂。 11、刷上糖漿，塗上淡奶油，放上水果。 12、捲起蛋糕後用油紙包住，兩端擰幾下，放入冰箱2小時定型後就完成啦。
