原料
雞蛋: 6個（單個重量約50g）， 低筋麵粉: 100g， 巴旦木: 50g， 砂糖（打發蛋白用）: 45g， 砂糖（打發蛋黃用）: 30g， 玉米油: 45g， 牛奶: 60g， 朗姆酒: 2g， 檸檬汁（打發蛋白用）: 幾滴
步驟
1巴旦木放入烤箱中層，上下火160度烤7-8分鐘，烤香晾涼備用。
2烤香的巴旦木用研磨器研磨成粗粒備用。分離蛋黃蛋白在分別的容器中，稱重糖，低粉，備用。
3蛋白霜（打發蛋白）蛋白中加些檸檬汁，啟動打蛋器高速打成粗泡，加1/3糖繼續打泡沫變細，再加1/3糖繼續打，泡沫更加細，再加1/3糖繼續打，這時蛋白明顯變得更加潔白細膩，滑動打蛋頭時有漂亮的紋路呈現，這時蛋白已打好，這樣的蛋白即是「乾性發泡」翻轉容器蛋白不會掉出。 3.乳化蛋黃（打發蛋黃）：用打蛋器打散蛋黃，可以加些檸檬汁去蛋黃的腥味。45g玉米油分3次加入蛋黃中，每次都要將油脂完全打至與蛋黃融合，這是蛋黃的乳化過程，都打勻後加入糖，打至糖融化到蛋黃里，這時蛋黃顏色變淺，體積也明顯增大。最後加入60g牛奶和2g朗姆酒打勻。 在蛋黃糊里篩入麵粉，一邊轉動面盆一邊用矽膠鏟沿盆壁從底部翻動拌勻麵糊，動作要快不可攪動和按壓麵糊，以免麵糊起筋性。蛋白霜分3次加入蛋黃麵糊中，動作同上，加好蛋白霜的麵糊體積膨大，麵糊細膩有光澤。
4在攪拌好的蛋奶麵糊中加入研磨好的巴旦木顆粒，稍加拌勻即可。戚風模具中倒入麵糊，輕輕震動幾下，震出麵糊里的大氣泡。烤箱上下火160度預熱15分鐘，蛋糕放入烤箱中層，烤50-60分鐘。
5烤好的蛋糕從烤箱中拿出，連同模具一起，以40cm高度自由落體摔一下，震出蛋糕內部的熱氣，然後倒扣在烤架上晾涼。
