原料
高筋麵粉: 280g， 黑啤酒: 200g， 乾酵母: 3g， 黑麥全麥粉: 30g， 細砂糖: 10g， 鹽: 6g
步驟
1金像牌高筋粉和黑小麥全麥粉。
2所有材料放進麵包機，注意避免鹽和酵母接觸。選發麵團程序。
3程序結束後，取出發酵好的麵糰，放在撒了薄面的案板上，用手掌根輕壓排氣，壓扁成橢圓形。
4開始整形，從1/3處折下來，接縫處按結實
5向兩邊稍稍拉長一下麵糰，從兩邊往中間折，重疊起來。
6再把下面沒折過的那邊往上折，覆蓋在整個麵糰上面。
7雙手掌環抱著麵糰四周，把麵糰滾圓，儘量拉緊表麵筋度。
8麵糰表面撒少許高粉，向20cm的發酵藤籃里均勻撒上高粉。
9麵糰表面向下放進藤籃里二次發酵，烤箱選發酵功能，裡面放杯熱水，發酵60-90分鐘至兩倍大小。蓋上保鮮膜冷藏過夜，這樣做是因為二次發酵比較久，酸味會比較明顯，類似於列巴和德國黑麵包的風味，又可以方便安排時間，不喜歡的可以省略冷藏步驟。
10提前30分鐘，將烘焙石板或倒置的烤盤放在倒數第二層，下面一層放烤盤加烘焙石，預熱烤箱230度。把冷藏的麵糰小心地倒在撒了高粉的烘焙紙上，割包，冷藏後的麵糰會比較容易割。
11將麵糰連同烘焙紙移到烤盤或石板上，往烘焙石子上倒水並迅速關上門。15分鐘後轉190度再烤25分鐘。
12成品圖。
