原料
杏仁粉（almond flour）: 140克， 土豆澱粉或玉米澱粉或木薯粉: 28克， 無鋁泡打粉: 1小勺， 細海鹽: 1/2小勺， 熟透的皮帶黑點的香蕉: 1根，連皮重140克，去皮重100克， 蜂蜜或楓糖漿: 20克， 蛋黃: 1個， 香草精: 1.5小勺， 葡萄乾: 60克， 烤香的核桃: 50克
步驟
1【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐里高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。 拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些 如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。 就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。 因為加熱過了，更香甜。 香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。
2烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。 模具墊烘焙紙或抹油備用。
3在大碗里把香蕉壓成泥，混合蜂蜜、蛋黃、香草精，拌勻備用。
4中碗里混合杏仁粉、土豆澱粉、無鋁泡打粉、海鹽，拌勻
5把混合好的乾粉倒入到香蕉泥混合物中，拌勻，放入葡萄乾、核桃，繼續拌勻，拌到不見乾粉即可。
6把麵糊倒入模具，用濕手壓平表面，烤15分鐘到表面和四周金黃即可。
7拿出烤箱，脫模，放在烤架上徹底放涼再切塊，約30-40分鐘左右。 （注意，切早了切完了都易碎，如果放一晚再切，也易碎。請按步驟製作。） 室溫密封保存3天。
小技巧
1，香蕉泥最佳狀態是用大勺子/叉子一壓很輕鬆就成泥，不用使勁按壓，但是又能成泥狀。 如果一壓香蕉成出水，說明太熟太熟了，這樣做出的麵糊會很稀，要適當加些麵粉。 如果不夠熟，怎麼壓還都是大塊，這樣做出的麵糊會太稠，適當加些牛奶等液體調節。 不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。 2，方子寫只用蛋黃就不要用全蛋圖省事，因為液體含量會改變。剩下的蛋清，最簡單的辦法是加幾點水，打勻後，用微波爐轉30秒左右就是熟的蛋白了。（不要用微波爐轉時間長了，蛋白會迸濺出來） 【關於A油能不能用B油代替的問題】 油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。 固體油之間可以互換，但味道會有區別，口感外形略有區別。。 液體油之間可以互換，味道根據使用油的品種會有區別。 固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。 【關於A粉能不能用B粉代替的問題】 如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麵粉。 蛋糕里的低筋麵粉不要用其他粉替換。 麵包、餅乾、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。
