肉香像花兒一樣綻放 0

原料

麵糰配料: ， -: -， 高筋麵粉: 16g， 低筋麵粉: 90g， 快速乾酵母: 6g， 鹽: 6g， 細砂糖: 30g， 奶粉: 12g， 全蛋液: 60g， 水: 80g， 湯種: 75g， 無鹽黃油: 45g， 湯種配料: ， 餡料: ， 熱狗腸: 8根

步驟

1湯種的麵粉和水在奶鍋中攪勻，形成麵粉漿。

2中小火加溫，過程中不斷攪拌。

3有溫度計的可以將溫度計插入混合物，加熱至65度關火。沒有溫度計的看到麵粉漿變成半固態的漿糊樣就可以關火了。

4離火冷卻。

5將麵糰配料中所有的乾性材料做成一個圓圈的圍壩，中間放蛋液、湯種等濕性材料，將黃油和熱狗腸之外的所有材料攪勻。

6不斷揉捏、摔打、捶擊麵糰，直至表面光滑，捏起一部分麵糰，可以向兩側延展至10cm以上。

7在案板上放置黃油，用手將黃油揉捏進麵糰，這一步會很噁心，麵糰變得滑不溜丟，要堅持揉捏直至麵糰再次變得柔軟光滑。

8麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，室溫28度發酵一個小時，現在是夏天，這個溫度可以保證。

9麵糰變成兩倍大，第一次發酵結束，揉捏麵糰將內部的氣擀壓出來。

10麵糰搓成長條，等分成8個劑子。中間醒發10分鐘。

11劑子擀成長條形，包入熱狗腸，切割4刀，兩端交叉錯開，再將所有的切割面翻轉向上。

12嫌麻煩的可以直接將劑子搓成長條，在熱狗腸上面像纏繃帶一樣纏起來，兩頭捏好，否則在發酵期間會散開的。

13最後，在烤箱中放入一盤開水，將所有的麵包放入烤箱（約溫度38度，濕度85%），封閉靜置40分鐘，進行第二次發酵。

14結束髮酵後，烤箱預熱180度。預熱期間，麵包表面刷上全蛋液，撒上芝麻、歐芹或其他香料（可選）。

15烤箱180度，上下火，中層，烤制15分鐘，根據麵包上色情況，可以改為上層，加烤3分鐘上色。

小技巧

我採用的是全手工製作的麵包，試過伊萊克斯的麵包機代替手工製作麵糰，但是麵包組織發死，沒有蓬鬆感，所以還是放棄了機器。