原料
餛飩皮: 2打， 肉餡: 500克， 馬蹄（荸薺）: 8個， 韭黃: 1大把， 蔥姜: 適量， 胡椒粉: 1小勺， 料酒: 1勺， 生抽: 2-3勺， 雞精: 1小勺， 熟油: 50克， 鹽: 適量， 香油: 一點點， 蚝油: 1勺， 清水或老湯: 2-3勺
步驟
1肉餡裡加入切碎碎的蔥薑 料酒 蠔油 生抽 胡椒粉 雞精 熟油 清水或老湯 順時逆時都可以 但必須是始終朝一個方向攪打上勁
2馬蹄切碎碎
3韭黃切碎碎
4切碎的馬蹄 韭黃 還有香油在這一步拌入肉餡裡 要是有蝦仁放進去就更美了 還是朝一個方向攪拌
5拌好的肉餡 濕度就像這樣 不要太濕或太稀了 不好包
6備一小碗水 放在右手邊 左手拿起一張麵皮 打量一下麵皮 麵皮不見得都是正方形的 我要囉嗦的是 如果麵皮是有寬有窄的小長方形的話 就把窄的那頭做上下方 寬的在左右 在中間打上肉餡 不要打太多 用右手食指沾點水 把麵皮上半部邊緣抹上水 錯開角對折 也就是 下邊的一個角放在上邊的中間 這樣就出現了兩個尖角
7提起右下方的一角 搭在上邊的中間 錯開角對折
8這樣就出現了兩個尖角花瓣 把餡周圍捏一圈 捏緊
9再把兩頭提起沾水搭邊捏上
10和下邊的兩個角對稱 又出現了兩個角 至此 一個完美的四瓣花餛飩完成了 這一步從上方捏 或往下方搭捏都可以
11這是把兩頭往下對捏的 個人覺得還是從上方對捏的好看 擠得有型 很簡單吧 多包幾個就掌握了要領 就會包的又快又美了
12擺個造型
小技巧
步驟非常詳盡了 不囉嗦了
