原料
分量：: （以下可以烤上圖6個，多的一個花型分量我已經減去）， 蛋黃：: 52g， 蛋白：: 81g， 奶油奶酪：: 100g， 低筋粉：: 24g， 牛奶：: 40g， 黃油：: 24g， 糖：: 31g
步驟
1奶油奶酪，水浴加熱軟化後，加入牛奶拌勻成糊狀。 如果沒軟化就加入牛奶，攪拌時可能容易出現顆粒的乳酪，而不太容易拌勻。 所以建議牛奶在軟化後加入，或者加入熱牛奶...
2自從有了這個三隻腳的豬豬盆，我就太愛用他們搭配水浴了。比以前用個什麼一個鍋方便多了。底部一量杯熱水，上面和下面結合太好了所以盆也不會因為漂水裡亂動。以前還要一隻手固定水浴的打蛋盆真是超煩人！以前超不喜歡水浴的！！
3拌好的乳酪糊，分次加入蛋黃，攪拌均勻。
4加入融化的黃油，充分攪拌均勻。不能有分離狀哈。
54，倒入過篩的麵粉，攪拌均勻。無顆粒。
6光滑柔順哈
7接著是打蛋白，因為是夏天，我的蛋白分完後，經常在我攪拌蛋黃糊的時候很快變熱。 所以打之前我都放冷凍，冰一下。有時候邊邊有點結冰的，wonderful，其實帶點冰渣的蛋白，打發後更細膩和穩定哦~~
8分次加入砂糖後，將蛋白打發至濕性發泡（喜聞樂見的鷹嘴鉤）
9掬1/3左右蛋白霜，與蛋黃糊混合一下，無需太均勻。 目的是減低蛋黃糊密度，防止混合時候沉底。
10將混合後的蛋黃糊倒回蛋白霜中，拌勻。 不要畫圓圈或者螺旋攪拌，手法大致是從四周切入盆底，將底部的麵糊翻到表面。然後換位置翻拌。直至均勻。 事實上，如果蛋白霜打的好，這步驟，多拌拌並不容易消泡。 多拌幾下，確定沒有沒拌勻的蛋白霜才好~
11倒入模具中，約8分滿。 並震模，顛出大氣泡。也使表面光滑。
12烘烤，水浴烘烤。即烤盤內部放水，而模具坐在水中烘烤。 可以在預熱的時候放冷水一起預熱，當然也可以先預熱，再放入帶水的烤盤。 至於烤盤裡放入冷水還是熱水，好多人爭論不休。 而我是喜歡放60度熱水（不是開水！） 你喜歡怎麼放，隨心好了。因為我發現效果區別不是很大，哈哈。 烘烤當中如果發現烤盤水沸騰，導致蛋糕開裂，需要注水降溫 烘烤溫度：約150℃。時間，約45-50分鐘。最後提高溫度180度至上色。 （還有一種烤法是先高溫上色，再降溫烘烤至熟， 但是我每次這麼做都失敗..........故棄用）
13烤箱不同，會導致實際所需溫度和時間略不同，請自行調整。
小技巧
小總結： 1，這個配方大約是一個6寸的大小，如果你手裡的配方是6寸，我建議你做7個的準備。或者砍半O(∩_∩)O 2，充分乳化的蛋黃糊，和細膩濕性的蛋白霜是成功的關鍵。加入黃油後，蛋黃糊一定要充分攪拌，蛋白的打發可以詳見步驟6 3，乳酪蛋糕成品也只是比入爐前高一點而已，絕對不會如戚風，海綿那樣漲高很多。 而且經驗告訴我，在烤箱裡瘋漲的乳酪出爐必然會回縮嚴重。所以如果烤箱內乳酪蛋糕漲發太快，則需要考慮，是不是溫度過高了。或者蛋白霜打過了等。 4，開裂，我一直都不覺得有點裂是什麼問題直到我的乳酪變成了爆米花........ 當然是因為我在做些奇怪的試驗。 但是很多時候，是因為溫度高了，又或者是蛋白打過了。又或者是水浴的水沸騰了！ 除了蛋白本身的問題，你都可以嘗試補救。比如加冷水，和開門降溫並調低溫度。 請注意我每篇博文的老生常談就是，每個人烤箱不同，烘烤時需要的實際溫度也可能有差別，所以不要盲目套用原配方的溫度和時間，請靈活調整。 5，好像沒啥補充了，哦，對了，冷藏食用更加~ ps，鑒於下廚房格式，每個步驟只能添加一張圖片，個人覺得這樣的簡潔格式非常適合真的一邊看手機一邊操作~~ [如果需要看更詳細過程圖，可以到我微博看哈~~~]
