原料
鹼水面: 2兩（掛麵也可）， 油潑辣子: 3勺（要辣才夠味）， 蔥花: 1根， 豬油: 一勺， 姜: 一小塊， 花椒粉: 1小勺， 醬油: 2勺， 青菜: 適量， 雞精: 適量
步驟
1市場買的鹼水面2兩，青菜適量，5塊錢一斤，我買了一斤，分岀適合自己吃的量，其於的可放冰箱冷凍室，下次吃再拿出來煮。
2鍋內放入適量的水開始燒，這個時候準備麵條的調料，姜蔥蒜分別切沫，一小勺豬油，少許雞精，鹽少許，花椒粉少許，油辣椒3勺
3水燒開了，下入麵條，水儘量多點，重慶人煮麵講究寬水，意思就是多些水面不會糊掉，吃起來爽滑筋道。
4時間不要煮太久了，大約1分半鐘，麵條就快好了，這時放入洗凈的青菜，舀煮麵的湯放在之前打好的調料碗里拌勻，大概是碗的1/3的量。
5打完湯料就可以起鍋了，香辣爽口的重慶小面就做好了，想吃的朋友可以試下！
小技巧
記住，麵條裡面一定要放豬油喲，豬油含有高達 40% 的飽和脂肪，看起來就像膏狀那樣滑潤。飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，口感也會更加酥脆潤滑。
