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原料
魚頭: 1個, 豆腐: 2塊, 蒜: 3根, 姜: 6片, 芹菜: 適量, 生抽: 2湯匙, 老抽: 1湯匙, 蚝油: 1湯匙, 糖: 1茶匙, 鹽: 3茶匙, 料酒: 1湯匙, 白酒: 1湯匙, 醋: 1湯匙, 洋蔥: 半個, 白鬍椒粉: 適量, 剁辣椒: 1湯匙, 青紅椒: 適量
步驟
1魚頭剁成塊,放入3茶匙鹽,適量白酒,白鬍椒粉,抓勻後腌制半小時以上
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2豆腐切塊,雙面煎黃
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3洋蔥切長條,蒜根和蒜葉分開切段,姜切片,芹菜切段
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4鍋內入油,油多些,燒熱
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5放入魚頭煎制
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6加入白酒,蓋上鍋蓋燜10秒
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7加入陳醋,蓋鍋蓋燜10秒,關火
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8用生抽老抽蚝油糖及剁椒調一碗汁
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9塔吉鍋里放煎魚的油,將生薑洋蔥平鋪鍋底,再鋪上魚頭
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10澆上調料,鋪上豆腐
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11加蓋,大火燒至鍋邊有小泡泡出來
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12加入青紅椒,蒜葉,翻動一下,蓋鍋轉小火燜10分鐘
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13加入芹菜葉,翻動一下,再燜8分鐘,關火,燜15分鐘
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14好了,出鍋享用吧!
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小技巧
煎魚的油要多些,在燜的過程翻動一下會更入味,沒有塔吉鍋,也可用炒鍋做,只是要加開水燜哦!