原料
鯉魚: 2斤， 麵粉+澱粉: 適量， 蔥: 一小段， 姜: 一小塊， 蒜: 5-6瓣， 料酒: 3勺， 老抽: 2勺， 糖: 2勺， 醋: 3.5勺， 番茄醬: 1.5勺， 清水: 適量， 水澱粉: 適量， 胡椒粉: 適量， 食鹽: 適量
步驟
1將鯉魚收拾乾淨，在魚的兩面靠近鰓蓋和魚尾處下刀，輕輕劃兩條口子，注意別把魚肉劃透了！準備抽魚線~~
2如上圖橙色圈圈所示，在魚頭劃的口子裡邊有根白色的線頭就是魚線了，很容易就可以用手抽出來了(๑><๑），記得魚兩側都得抽哈！
3抽完魚線後改刀，用刀在魚兩側大約每隔2.5cm劃一條口子，注意別劃透！！！
4開始腌魚，用少量料酒塗抹魚身及刀口，再用適量鹽和胡椒粉塗抹，然後腌制15分鐘備用。
5勾兌麵糊，用適量麵粉和澱粉加清水攪拌成較濃稠的麵糊，一定要攪拌均勻，不要有麵疙瘩。
6將蔥切蔥花，姜蒜切丁備用
7勾兌糖醋汁，用3勺料酒，2勺老抽，2勺糖，3.5勺醋，1.5勺番茄醬，適量清水攪拌成糖醋汁，清水可以多一些。兌好後可以嘗一下，可以按照自己的喜好調整糖醋比例。
8在腌好的鯉魚兩側塗抹一層麵糊，魚頭，鰓蓋，刀口都可以塗，最後注意將魚尾巴上的粘液擦乾淨(可以用廚房用紙，親測有效)，方便用手拎著魚尾下鍋......
9炒鍋中倒入食用油，因為要油炸，所以油稍微倒多一些，否則容易粘鍋，然後用手拎著魚尾先將魚頭放入鍋中翻面油炸，注意不要將整條魚扔入鍋中.......
10然後用勺子將熱油從魚尾澆下，小心別燙手，目的是先將麵糊凝固，讓魚定型不會炸散架，記得魚兩側都要反覆澆油，待麵糊凝固了就可以將整條魚放入鍋中炸了，一定要讓魚尾也入油稍炸一下，否則吃的時候你會發現魚肉剝不下來(눈_눈)... 魚炸至金黃色後就可以出鍋了，瀝干油放入盤中備用。
11開始熬製糖醋汁 鍋中留適量底油加熱，待油熱後，放入蔥姜蒜翻炒(留一點點蔥花不要倒入炒鍋，最後擺盤裝飾用)，炒出香味後倒入事先兌好的糖醋汁開始熬制，待熬制翻滾即可將水澱粉倒入勾芡，稍微熬一下就會呈現糊狀的糖醋汁了。
12最後，將糖醋汁澆到炸好的魚肉上即可，再撒一點蔥花裝飾，一道大菜就好了，相當好吃有木有?
小技巧
1.抽魚線的時候，用刀劃口子一定不要劃透，魚線離得表皮比較近，如果劃透了，後面油炸的時候魚肉會散架。 2.糖醋汁的比例可以按照自己的喜好調整，是偏酸還是偏甜都可以，番茄醬不要倒太多，裡面本來就含糖。 3.給魚塗抹麵糊的時候注意把多餘的水分倒掉再塗，目的是防止炸魚時油點燙手。 4.手拎著魚尾炸的時候，一定小心手，不要讓熱油燙一下，用勺子澆油的時候慢一點。 5.待整個魚入鍋，儘量不要來回翻魚，那樣魚肉會散架，只要不粘鍋就行，魚的兩側都炸成金黃色就好了，魚肉很容易就熟了。 6.糖醋汁可以多熬一點，吃的時候可以多沾著吃，味道很不錯，而且配米飯很好吃。
