艾格糟卤鸭舌

原料

鸭舌: 随意, 糟卤: 750ml, 花椒: 20粒, 香叶: 一片, 糖: 半勺, 干辣椒: 4个

步骤

1约一斤鸭舌自然解冻,冲洗干净,以盐混入花椒,滚上鸭舌细细搓洗。盐粒粗一点好,鸭舌主要是要清洗干净。如果鸭舌两侧有粗砺物,就挨个清除。鸭舌背面也有白色粗砺角质,可以在这一步处理,也可以在下一步煮熟后处理,简单些。

2葱姜绍酒花椒滚水煮开,投入鸭舌(水量要没过鸭舌),煮滚后后转中火煮15分钟左右后,熄火,不揭锅盖焖5分钟。

3将鸭舌捞出,以纯净水冲凉,如果你买的鸭舌背部三角区有粗砺角质,可以在这一步小心揭去。最后用纯净水冲洗干净后,沥干,放凉。之后就是一路入口了,所以注意保持清洁。

4在容器内倒入750ML糟卤(我买的宝鼎牌成品),20粒花椒提香,一片香叶,半瓷勺白糖,四根剪碎的干辣椒,放入鸭舌,入冰箱冷藏24小时即可。期间可以起出来翻个面,也可以不翻。