香卤鸭舌

简介

不知道从什么时候开始馋上了鸭舌,喜欢待着厨房里的人当然是会买来自己做。

原谅我像大多中国人一样做菜只凭手感,并且众口难调。当然我会尽量写得详细

原料

鸭舌 1000克(2斤), 生姜 10片, 大蒜 10瓣, 老抽 调色, 大葱 1根, 桂皮 10克, 八角 3-5颗, 草果 1粒(有无都可), 花椒 一小把, 生抽, 白糖

步骤

1冰箱拿出来回温,先淘洗一遍。此时可以烧开水用来焯烫鸭舌(大约5-6分钟)

2鸭舌焯水以后倒掉热水,放入冷水冲凉,完全冷却

3这些是清理出来的脏东西,鸭舌表面的硬膜,粘连的气管

4冷水下锅,可以加入一些大葱去腥味。再次焯烫,清洗(大约2分钟)

5冷水冲凉。加入生姜大蒜少许料酒酱油,抓匀。盖上保鲜膜。(至少腌制2小时)

6放入烤箱50摄氏度热风烘干,会更有嚼劲,本来应该放室外风干一到两天。赶时间和没有烤箱这一步可以省略。

7放入少许油,炒大料(生姜大蒜桂皮八角草果辣椒花椒)干煸出香味。然后放入鸭舌,少量料酒。老抽调色。生抽增味。我没有放盐,咸味刚好。加入少许白糖,清水淹过一半的鸭舌。煮到收汁即可。

8放入烤箱烘干30分钟。

小技巧

1经过风干或者烘干的鸭舌会更有嚼劲。 2鸭舌哪里有卖,当然是万能的某(首)宝(富)网。