小白菜汆鲅鱼猪肉丸子

原料

小白菜: 适量, 鲅鱼: 1条, 猪肉: 适量, 鸡蛋: 1只, 葱、姜、花椒: 适量, 盐、糖、鸡精、白胡椒粉: 适量, 料酒、酱油、醋、麻油: 适量

步骤

1切葱、姜,与适量花椒同煮,水开后关火待用。

2取鲅鱼肉与猪肉同剁

3加盐、糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋清,按一个方向搅拌上劲,期间陆续加入煮好的调味水。

4手挤丸子入锅中冷水,后起锅; 水开后转小火,撇去浮沫; 丸子全部变色浮起后,下小白菜; 加一勺醋,适量盐、鸡精、胡椒粉; 出锅后淋适量麻油。

小技巧

前辈说摔打鱼肉泥上劲效果更好; 怕鱼腥味可适当增加调味品分量; 不想手挤丸子可用勺子。