原料
水或牛奶: 220克， 酵母: 3克， 麵粉: 400克， 糖: 50克
步驟
1如果用麵包機的話，直接先放水，再放麵粉，最後放發酵粉和糖就可以打了。麵包機就像一個小助手，一點都不累。但如果家裡沒有麵包機，那就擼起袖子跟著我做吧。
2找一個稍大的不鏽鋼盆子，先放上水，最好35度左右，倒入酵母，攪拌好。
3將酵母水慢慢倒入麵粉里，一邊倒一邊用筷子攪均勻。攪到沒那麼粘的時候，就開始用手揉。揉到三光(手光，盆光，面光)
4這個時候把盆子底下鋪一層薄薄的麵粉，然後放上揉好的面，再蓋好蓋子。讓他發酵，發酵的時間夏天一般是一個小時左右，冬天兩個小時。
5發酵好的面一般比原來大一倍，稍撒一點粉，倒出來案板開始揉，揉面是個技術活，均勻地每個地方都揉到。想要成品好看，揉十分鐘以上吧。
6做刀切饅頭的話，揉成長條型。揉長後折兩半再揉再折，直到表面光滑為止。
7切成均勻的份量，注意刀切饅頭想做得好看，切的時候可以切寬一點。
8切出來以後，四個角稍稍給他整理下，變成圓角，這樣成品更好看。切完放案板上，再發酵十分鐘。
9這是發酵完成的饅頭，切面整齊，饅頭組織均勻。可以上鍋蒸了。冷水下鍋，注意是冷水就放饅頭，這樣饅頭蒸完更鬆軟。冷水一般蒸二十五分鐘。建議蒸的時候用棉布墊，蒸之前棉布先泡濕水才墊上，這樣饅頭蒸好以後才不會粘住。放的時候留好空間，饅頭蒸完會變大的哦。
10蒸好後的饅頭，關火，蓋二分鐘就要把饅頭夾出來裝盤了，放太久的話，饅頭會粘住底下那層皮，所以在關火沒多久，趁著鍋里還有蒸氣，就要夾出來了。
11這樣成品就完成了，鬆軟有嚼勁。面香味誘人。
12揉得好的饅頭，內里的組織是一層層的，氣孔均勻。這就考驗揉面的基本功了，一定要揉十分鐘以上，成品才會口感好。
13再看下饅頭底面，沒被粘住才是一個完美的饅頭。好了，做法基本介紹完畢，親們一定要看小貼士，那是我做了多年饅頭的經驗之談。
小技巧
1.每個人麵包機的大小容量都不同，通常來說按麵包機介紹的配方就可以了。 2.如果沒有麵包機，就按我介紹的配方，我做得比較熟，一般一杯水配三杯粉，三比一的比例就差不多了。 3.通常來說，做饅頭面要和的稍硬一些，容易出造型，不會軟塌下來。做包子面和軟一點。 4.和面的時候，用40度水放酵母粉，是酵母最合適的溫度，酵母是活性的，太燙的水會把它燙死，那和面肯定會失敗。 5.我們家經常吃饅頭，所以我糖和鹽都不放，這樣可以吃到淡淡的面香。如果您是南方人，不習慣吃沒味的，可以稍加點糖，或把水換成牛奶。 6.一般蒸東西都是開水下鍋，但蒸饅頭最好是冷水下鍋，這樣饅頭在鍋里又鬆弛了一下，就更鬆軟了。冷水下鍋蒸25分鐘，如果是開水下鍋蒸20分鐘。 7.蒸饅頭蒸鍋建議一定要用墊才行，墊有很多種，矽膠墊、草墊、廚房紙、棕葉、荷葉。五花八門，前者不環保，後者太麻煩。草墊還會有個味，所以我建議用棉布墊最好了。健康衛生循環使用。 8.用棉布墊蒸的時候，布必須是比較濕的，因為布蒸乾了的話，就會粘住饅頭撕不掉，饅頭底部會破了。 9.發饅頭夏天在兩個小時內就可以了，發太久的話面會發酸，如果酸了的話，也不用擔心，加一點點食用鹼，也就是小蘇打，然後一定要揉勻，加了食用鹼中和了酸味，饅頭表面可能稍稍會有點黃，不用緊，能吃的。
