台南鳝鱼意面

原料

意面: 2把, 鳝鱼: 200g, 洋葱: 1/4颗, 包心菜: 30g, 辣椒: 2根, 葱: 1根, 蒜泥: 1勺, 太白粉水: 5大匙, 乌醋: 2大匙, 酱油: 1大匙, 糖: 1匙, 白胡椒: 1匙

步骤

1【1】切鳝鱼 鳝鱼洗净后切成小段。

22】切蔬菜 红辣椒去籽后切成小段、洋葱切丝、包心菜切丝、葱切段。

3【3】煸香 锅里放入色拉油,煸香洋葱和蒜泥。

4【4】放入其他配料 往锅里放入红辣椒段、葱段、包心菜。

5【5】煮面 煮面前先往滚水里加两勺盐,然后将面条放进锅里煮,煮好后将面条滤出备用。 意面指的不是意大利面,而是台湾一种像鸡蛋面的面条。煮起来有点半透明,吃起来很滑。买不到的话,用一般的面条就可以了。

6【6】烫鳝鱼 鳝鱼放到水锅里稍微过一下水、烫一下后就倒入炒配料的锅里。 【6】烫鳝鱼 鳝鱼放到水锅里稍微过一下水、烫一下后就倒入炒配料的锅里。

7【7】调味 倒入一大勺酱油, 一到两匙糖,然后加入一点水煨煮食材。

8【8】加入面条 将煮好的面条倒入锅中拌匀,让面条与汤汁充分接触,翻炒收汁。

9【9】勾芡 加一匙白胡椒后,再倒入一点点太白粉水勾芡。

10【10】加入乌醋 加入一大勺乌醋,翻炒均匀后即可出锅。

11鳝鱼意面:“我长这个样子!”

小技巧

怎样更好地释放酱油的酱香味? 淋酱油时沿着锅边淋 锅的温度能让酱油更好地受热 释放出酱香味