原料
鴨子: 四分之一只， 萵筍: 一根， 生薑: ， 大蒜: ， 蔥: ， 八角: ， 桂皮: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 郫縣豆瓣醬: ， 生抽: ， 雞精: ， 白糖: ， 水澱粉: ， 料酒:
步驟
1鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊,生薑切片,大蒜去皮拍松,蔥切成約0.5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截後去籽
2將鍋置於火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒後下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝干待用
3熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味
4下入焯燙好的鴨塊,轉大火爆炒至鴨塊出油
5放入干辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻
6再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻
7加入適量的開水(要沒過鴨塊),蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘
8下入萵筍,炒勻後煮約3分鐘(無需加蓋)
9放入蔥段及生抽,炒勻後倒入水澱粉,炒勻勾薄芡即可
小技巧
1.郫縣豆瓣醬中含有鹽分,請酌量放鹽; 2.白糖的用量請根據個人的喜好來放,我只放了一點點; 3.萵筍不要炒得太久,以免口感不夠爽脆; 4.煮鴨塊時請留意鍋中的水量,以防燒乾,如果需加水要加熱水.
