原料
中筋麵粉: 600g， 酵母: 4g， 溫水: 300ml， 白砂糖: 一小勺
步驟
1溫水化開酵母，靜置5分鐘。水溫不燙手即可。
2量取麵粉投入麵包機桶內。同時投入少量糖。（加糖是為了幫助發酵，不加也是一樣的。此外，麵粉和水的比例按重量保持在2比1即可。）
3將酵母水倒入麵粉。麵包機選擇「生麵糰」功能。我家ACA生麵糰通常是設定30分鐘。
4麵糰揉好後，不用取出，直接又選擇麵包機「發酵」功能，發至麵糰兩倍大，用手戳下去不回彈。我一般設置40分鐘到1個小時。
5取出蜂窩狀麵糰，揉面排氣。一邊揉一邊加適量乾麵粉。揉至麵糰光滑不黏手，切開後切面無氣泡後，揉成長條，用切面刀切開成饅頭樣，整形好了上蒸屜。（我家一般揉20分鐘至半小時。）
6鍋內加冷水，靜置25分鐘（二發）後，開小火加熱，上氣後轉中大火。上汽後20分鐘饅頭蒸熟。關火靜置五分鐘後再揭開鍋蓋取出饅頭。
小技巧
我在成都，冬季二發不用加溫，一旦加溫發酵過度饅頭表皮就會發皺。 麵粉和水的比例是2：1就行。 我試過中筋麵粉和全麥麵粉1：1來做也非常好吃。
