原料
普通麵粉（中筋）: 320g， 開水: 280g， 蔥: 大把， 椒鹽粉: 適量， 鹽: 適量， 食用油: 適量
步驟
1中筋麵粉，也就是市面上的普通麵粉（做包子餃子那種），加少許鹽提味。粉和水的比例不用非常精確，只要把麵糰揉成比較濕潤粘手的就可以，我平時做蔥油餅其實從來不稱重，為了寫菜譜才特意稱了下份量。
2燒一鍋開水。
3開水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子劃圈攪拌成面絮狀。
4拌好的麵糰是這種狀態，非常粘手。
5麵糰簡單的揉五分鐘左右就行，超省心。
6手沾點水，摸一下麵糰表面，防止醒發的時候表皮乾裂。
7蓋上盤子，醒發一個小時。
8醒發的時候來處理蔥，洗蔥真是件非常討厭的事情。多準備一些，用量會比你想像中大很多哦。
9蔥白留用，蔥葉切蔥花。
10蔥白用來煎蔥油，煎完蔥白撈出來，捏成一團塗手塗面板防粘。
11醒發時間到，簡單揉幾下，取70g左右的麵糰，擀成這樣的長方形。
12刷煎好的蔥油，撒少許鹽和椒鹽。
13我用的椒鹽粉，價廉物美。
14撒大把蔥花。
15捲起來。
16捲成這樣。
17再繞圈圈，不要去壓，直接放到刷好油的煎鍋里。
18邊做邊煎，做好幾個一起煎，煎之前朝上這面撒點白芝麻，輕輕按幾下壓薄。
19小火蓋上鍋蓋燜煎。待一面金黃，翻面繼續煎另一面。
20出鍋，外酥里嫩，層次分明，愛死自己了昂。
21蔥是自己家種的，算下來才3毛錢一個。
