原料
檸檬汁: 5滴， 蛋白: 八寸戚風蛋糕需要5個
步驟
1蛋白盆無油無水 蛋白最好冷藏。分蛋時多用一個碗 防止蛋黃混入蛋白
2傾斜蛋盆和打蛋器 低速打發三十秒後蛋白盆放平高速打發到魚眼泡再到粗泡蛋白霜
3加入總糖量的1/4 轉中速大方到濕性大彎鉤 此時可以做乳酪蛋糕
4加入總糖1/4中速打發到大彎鉤 此時做瑞士卷最好
5加入總糖的的1/3 中速到提前打蛋器尖小彎鉤
6停機器加入最後1/4糖和5克玉米澱粉 低速騰空打發 邊到邊轉盆 10秒 結束做戚風蛋糕合適
7完美蛋白霜靜止五分鐘後用手動打蛋器抽打一分鐘加入蛋黃糊最佳
