原料
麥芽糖: 450g， 白糖: 200g， 水: 60g， 黃油: 100g， 打發蛋清: 2個， 奶粉: 200g， 去皮開心果: 300g， 抹茶粉: 15g
步驟
1麥芽糖、水、白糖放在砂鍋里，小火熬制，要看著溫度（要有個溫度計），熬到135度時加打發好的蛋清，和勻，加黃油，和勻，加奶粉和抹茶粉和勻，然後迅速加入開心果，拌勻。容器墊上油紙，將拌好的糖放入，用木鏟壓平。放到一邊待涼。這是壓好定型後的樣紙。
2待涼了不燙手時，用刀切成長條，再切成小段兒，就是成品啦！這是切成塊兒的樣紙。
3穿上了衣服的牛軋糖！
小技巧
不放抹茶粉，就是原味兒滴。熬糖時的溫度一定要達到135度以上140度以下。還可以用花生仁兒，或杏仁兒。 根據自己個兒的經驗，熬糖時最好使用那種里外都有釉的砂鍋，升溫慢，可降溫也慢。夠溫度加蛋白和黃油，奶粉，果仁兒的時候，將火扭到最小，不必關掉，直到全部拌勻盛出，鍋里沾的還少，鍋也好刷。
