原料
脫皮綠豆: 250克, 細砂糖: 50克, 麥芽糖: 20克, 黃油或芝麻油: 25克, 奶黃餡: 80克, 紅豆沙餡: 80克
步驟
1稱取脫皮綠豆250克,洗凈,浸泡30分鐘。
2加入少許清水,入蒸鍋蒸熟。
3熟後的綠豆趁熱用勺子壓碎成泥。
4壓成綠豆泥。
5不粘鍋放入黃油,加熱至融化,倒入綠豆泥,中小火翻炒5分鐘左右,使油與泥充分融合。這時,加入白砂糖翻炒。
6再加入麥芽糖翻炒
7最後翻炒到綠豆泥能在鍋里抱成團即可。
8一邊放涼綠豆泥,一邊準備餡料。將餡料等量分好,搓成小團備用。
9將炒好的綠豆泥也分成等量小團。綠豆泥和餡料的比例是2:1
10將綠豆團壓成圓餅,中間裹一顆餡,包起來,搓圓。
11最後,印模上油後或抹上手粉後將綠豆團壓出花型。
12豆沙餡的綠豆糕
13各種花型
14放冰箱冷藏後食用更美味
15綠豆糕
小技巧
1、綠豆一定要脫皮脫乾淨、否則做出來的綠豆糕顏色不好看。 2、蒸綠豆時,水量一定不要多,適當就好。否則最後炒制時要花很長時間才會幹炒干。 3、壓模時,一定要記得模具上油防粘或上粉防粘。否則綠豆泥會粘住模具,就白辛苦了。