蒜香鲢鱼

原料

鲢鱼: , 葱,姜: , 蒜: , 蒜头: , 生抽: , 老抽: , 鸡精: , 糖: , 水淀粉: , 料酒: , 豆瓣酱:

步骤

1鱼,葱,姜,蒜,洗干净,切碎。蒜头用刀拍一下。

2热锅中放油,油热了以后,把葱姜蒜放入锅中,小火炸出香味。

3把鱼放入锅中,俩面反复煸至微焦

4放入盐,料酒,生抽,老抽,料酒我多放了一点,加入一点水,水可以多放一点。因为鱼要多煮一会才能入味。

5水开后,放入豆瓣酱。豆瓣酱我少放了一点,害怕吃辣

6大概煮半小时以后,把鱼装盘,留底汤。

7这道鱼好吃的秘诀就是在最后一步,底汤留锅底,加入水淀粉,糖,鸡精,烧开后,关火

8把青蒜撒入盘中,把底汤倒入盘中。 蒜香鲢鱼就做好了

小技巧

1,这道菜的最关键的就是最后一步做汤,我们在外面吃红烧鱼的时候,汤汁都很浓,就是放了水淀粉做汤的。 2,我放入很少的老抽,豆瓣酱也少放了,因为不能吃辣,喜欢吃辣的也可以多放。 3,炸葱姜蒜的时候,火候小一点,不能会焦。 4,青蒜也可以在最后放入锅中煮一会,也很好吃的。如果不煮的话,就只能当装饰了,以前做鱼的时候,我都会煮青蒜的。