原料
步驟
113斤鲶魚,500毫升黃酒,350克鹽,100克花椒粉,100克生薑粉均勻塗抹腌制三天,冬季1-10度的溫度,這個鹽的量我吃的稍微有點咸,因為我口味淡,家裡人吃剛好,不咸不淡。
2三天後把魚上的調料用水沖乾淨,掛起來曬吧!一個禮拜就差不多了,曬的越久煮的時候泡的時間就久一點
3曬出油的感覺,很脆了,魚比較大可以用筷子撐一下,360度無死角的曬
4切小塊洗乾淨泡一會
5準備青蒜,莖與葉分開,蔥姜蒜,剁椒準備好
6多一點油,先把剁椒炒香,再放蔥姜蒜,八角炒,蒜頭跟薑片最好多一點,去腥
7魚塊入鍋,適量料酒,雞精,黑胡椒,蚝油,老抽,醋,糖,再加水,水跟魚塊持平,老抽上色即可,太多了會鹹的
8煮開後再多煮一會,收收汁,糖有收汁的功能???
9放素豆腐腸,青蒜的莖部分,煮開
10再放青蒜葉的部分炒勻
11放蔥花香菜就好了
12請準備好三碗米飯????裡面配菜也挺好吃的
小技巧
中餐就是這樣,依個人口味添加調料,鲶魚用來曬鹹魚干非常合適,曬乾後肉肉比較多,並且好吃不貴,3元一斤13斤39元,