红烧风干咸鱼以及咸鱼做法

简介

风干咸鱼是和我婆婆学的,是LG最喜欢的家乡美食之一,从前每年会婆婆家都回带些回来慢慢吃,这两年没回婆婆家,自己就学着做,让我家LG在异地也能吃到家乡的美味。风干咸鱼可以干蒸,也可以和其他的菜一起烧,我采用了一种比较简单的红烧做法。风干鱼吃起来很有嚼头和质感,有点像鱼松,但又比鱼松软一些,而且可以放在冰箱内长时间保存而不会变味。

原料

主料:风干鱼1条,酒浸杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做鱼,和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,鸡精,醋,酱油

步骤

风干咸鱼做法: 新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分, 将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒), 2天以后从冰箱内取出,擦干鱼身上的汁液,用细绳绑住鱼尾,再用一根竹签将鱼肉撑起成片状,直接挂在室外背阳处晾晒,北方12天,南方15天以上。 晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做,晾晒的时候在不易变质。 红烧风干咸鱼 将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。 起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。 另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。

小技巧

关键:鱼块在红烧前要炸一下,可以减轻鱼的腥味。