簡介
特別感謝網易雨滴提供的原始方子~
原料
輕乳酪蛋糕，以下方子皆為6寸圓模比例： 【方子一】：奶油奶酪100g，牛奶50g，黃油30g，蛋黃3，低粉15g，玉米粉10g，蛋白3個，細砂糖50，檸檬汁幾滴， 【方子二】：奶油奶酪100g，牛奶100g，雞蛋3個，低粉20g，糖40g，檸檬汁幾滴， 【方子三】：雞蛋3個，奶油奶酪100g，鮮奶100g，低粉25g，奶油30g，細砂糖45g，檸檬汁幾滴（或者白醋或者塔塔粉）
步驟
以方子一為例： 1、奶油奶酪加牛奶，隔水加熱，攪拌均勻，至看不到奶酪顆粒。 2、3、分次加入融化的黃油（可以隔水加熱融化，也可以微波爐加熱30秒左右），攪拌均勻。 4、逐個加入蛋黃，攪拌均勻。 5、粉類過篩，加入蛋黃奶酪糊，攪拌均勻。 6、蛋白里倒入幾滴檸檬汁，細砂糖分3次加入蛋白，中速打至濕性發泡。 7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。 8、模具底部墊烤紙（不粘模可以不墊），旁邊塗抹黃油（為了脫模方便，也可以不塗），奶酪糊倒入模具中，整平，輕輕磕打幾下模具，使起泡震出。 9、烤箱預熱，烤盤中放入冷水，230°C烤10分鐘上色後，降至150°C烤50-60分鐘（根據自己烤箱調整）
小技巧
1、方子中的檸檬汁可用白醋代替。 方式比前一種要麻煩些，但奶酪蛋黃糊更容易混合均勻。 2、做輕乳酪蛋糕或者其他類似的蛋糕時，最後混合蛋白糊和乳酪糊時最好不要用電動攪拌機或者打蛋器混合，這樣比較容易產生大的氣泡，使蛋糕組織不夠細膩。須用橡皮鏟翻拌。 3、混合蛋白和奶酪糊時要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均勻後，再加入剩餘的蛋白混合均勻。否則因為比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，這樣烤出來的蛋糕很可能表面組織比較多氣孔，還很蓬鬆，而底部相對比較密實。 4、關於隔水烘烤，如果用活底模，建議把裝水的烤盤放在最下層，模具放烤網上，而不放在裝水的烤盤中。因為即使不漏水，底部錫紙也比較容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏濕。 5、上面三種方子看方子就可以看出，第一種蛋糕的組織更密實，第二種比較蓬鬆，而第三種最為蓬鬆。相對而言口感也是第一種的奶酪香更濃郁。 6、輕乳酪蛋糕脫模要趁熱脫模，在出爐2——3分鐘時，輕乳酪蛋糕周圍會脫離模具，這時候可以用手輕輕推下和模具粘合的部分，然後倒扣過來，就可以輕鬆的脫模了。 7、如果想更漂亮些，可以趁熱刷果膠，不過我是懶人內吃就算噠~~。 8、蛋白的打發是關鍵，要出尖角，且容器倒置沒有蛋白液流下來即可。建議用電動打蛋器操作。比較省時省力。
