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原料
鮮蝦仁: 數隻, 海蠣干(或者新鮮的海蠣)、香菇: 各一把, 胡蘿蔔1個,包菜1顆、豬肉罐頭(不加罐頭可以用三層肉炒香加入): 芹菜、青蒜苗少許, 紅䓤頭油少許(炒麵、米粉、煮咸稀、乾飯)都會加,是不可缺的重要成分: 鹽、雞精、白鬍椒粉各少許(我每次都大約下,沒辦法精確到克?, 米粉或面: 6人份
步驟
1把材料洗凈準備好,米粉用涼水泡軟,(確記用涼水,米粉才會Q)。炒生面的話要先煮到七分熟過涼開水,瀝干,炒泡麵就在第四步驟時直接下。
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2熱鍋待油燒熱時放蝦仁爆香盛起,再用炒蝦仁剩的油炒香菇和海蠣干爆香,若用新鮮的海蠣就得先飛水一下,再倒入與香菇一起,不用豬肉罐頭的話是先熱油把三層肉爆香,加點醬油上色,再放入蝦仁爆香、再放入香菇、海蠣干。
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3第二步爆香後倒入胡蘿蔔絲和包菜絲翻炒片刻,倒入豬肉罐頭,鹽、雞精、醬油上色。
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4侍菜炒軟後加水如上圖,水不要超過菜,米粉才不會太軟。炒泡麵直接拆了包裝放進去用菜蓋上,便泡麵吸水,炒生面的話要比這個水更少些,甚至是不用加水,把菜炒熟後放入煮好的面拌勻。
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5水開後,放入鹽和雞精,試一下鹹淡。把菜用鏟子弄靠一邊,放入米粉,再把菜蓋在米粉上燜一下。
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6米粉軟後放入芹菜末、青蒜苗末和紅蔥頭油,用筷子翻拌均勻。撒上白鬍椒粉就好了。若是炒麵可以加上韭菜更香。????
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7好吃的米粉出鍋?????
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8炒麵是不是也很誘人???
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小技巧
1、放入米粉後,用鏟子翻炒時一定要鏟到鍋底,米粉才不會糊鍋哦。 2、炒麵也是同等方法,不同的是米粉要泡涼水,面直接放入既可,生面的話要煮到七分熟撈出,沖涼水瀝干水分再放入。在第四步驟時就不用加那麼多的水,可以再少些,水開後直接放入麵條與其他材料炒熟拌勻即可。