原料
圓面或鹼水面: 兩人份， 豬肉碎: 10元， 蒜頭: 14瓣（只多不少）， 尖椒: 3條， 醬油: ， 蚝油: ， 白砂糖: ， 滷水汁: （可選）， 五香粉: ， 辣椒:
步驟
1腌豬肉：5勺醬油，3勺蚝油，2小勺鹽，3小勺五香粉，伴勻後放豬肉再伴勻，放一邊。
2青椒剖成兩半，去籽，在沸水裡燙半分鐘。取出切絲，切碎。（喜歡尖椒的可以切大塊一點）
3可以煮麵了，煮的時候趕緊整蒜頭。蒜瓣切去頭尾，方便剝皮。然後切片，切碎。碎到半粒芝麻那麼小。
4蒜頭還沒切完，面就煮好了。面不能煮太軟，拿出來過涼水，稍微瀝干，放進碗里。洗鍋，把鍋燒乾，放油，倒多一點，拿來炸豬肉。豬肉放油伴勻，倒進鍋里，中火炒開以後，加兩勺料油。接著在鍋里舖干把肉炸干，把肥油逼出來。這時可以繼續剁蒜頭………剁兩個來回就可以把肉翻一翻，繼續炸。炸到顏色變金黃再變棕色。撈出，把油倒掉。
5蒜頭切好了嗎？切好了就洗鍋燒乾，放一圈油，燒熱後收火，立刻把尖椒碎放進去，炒兩下看煙褪下去了就開中火繼續炒，炒兩分鐘倒蒜頭進去再炒兩分鐘。愛吃辣的可以現在放辣子，不愛吃辣的也推薦稍微加一點點辣椒粉。
6加肉，伴炒一下後加五香粉，大火炒一兩分鐘加1.5碗水，開始煮。放兩勺生抽或者滷水汁，再放2小糖（因為個人口味不同，滷水汁也不同所以請試試味道再決定時候加多少糖。）
7汁水收到一半時拿半碗水，放2勺生粉。兌開後再加鍋里，翻炒一下。煮到肉湯剩下半碗，就可以盛到面上啦！
小技巧
1.老闆的方子裡，肉碎是要炸很久很久的，炸到變干變硬。但是一般在家都沒那個功夫，所以慢慢炸到棕色就好了。 2.蒜頭一定不能少，你信我。 3.尖椒要變熟，生的不好吃。 4.面盛好了後要記得不時攪一下，不然在碗里粘在一起了。 5.可以試試豬肉加牛肉碎，少一點豬肉的膻味，多一點結實的口感，味道更加好。 6.這個炸醬要配有蛋的圓面或者鹼水面好吃。 7.在店裡吃的時候還會要點鹵叉燒吃，可好吃了TvT 8.這裡指的勺的量大概是陶瓷調羹那麼多。小勺就是加鹽加糖的那些小勺。
