原料
大排: 5塊， 京蔥: 三段蔥白， 姜: 四大片， 小蔥: 一大把， 雞蛋: 一個， 澱粉: 挺多的， 料酒: 隨喜， 生抽: 隨喜， 老抽: 隨喜， 黃豆醬: 隨喜， 鹽: 隨喜， 糖: 隨喜
步驟
1大排洗去血水用松肉錘捶打排骨的正反面到看到肉變鬆弛…沒有松肉錘的就用刀背懟也是一樣的！ 注意！刀背懟的話要十字交叉…就是橫一遍豎一遍效果才好！
2給大排加鹽、料酒、薑絲、生抽、澱粉做一個馬殺雞後去冰箱睡一個小時左右
3那兩個盆子…一個盆子裡打一個雞蛋混合蛋清蛋黃…另個盆子裡裝一盆澱粉備用
4拿出腌制好的大排…正反蘸一下蛋液再去澱粉里滾一圈後下油鍋煎成兩面金黃撈出待用…重複這個步驟煎完所有大排
5鍋里下油…大約六成熱的時候加入京蔥片和薑片爆香…這個需要一點時間…要到京蔥片和姜都有點焦才算完成
6加入生抽…老抽…料酒…糖…黃豆醬…水攪拌均勻後放入煎好的大排…調料汁大概基本沒過大排這樣！大火燒開後蓋鍋蓋轉小火一直燒到即將收汁 注意！黃豆醬不要放多…一點點增香提味而已…不然就不是傳統老上海的紅燒味了！
7放入一大把小蔥蓋上鍋蓋悶一會兒到蔥變軟變熟就可以盛出來了！出鍋前嘗一下味道…太淡適量加點鹽…
小技巧
1.蔥烤大排講究蔥味…我蔥的量很大…如果排斥的可以適當減少使用量 2.澱粉可以適當多蘸一點…我個人認煎完後的面衣經過紅燒非常好吃 3.如果之後想做大排面收汁不要收太干…留一點調料汁做麵湯很棒！
