原料
新鮮蚝仔: 半斤， 地瓜粉: 5湯匙， 中筋粉: 2湯匙， 水: 100ml， 蔥和芫茜（可不下）: 適量， 鴨蛋: 3隻， 生粉(洗蚝用): 3湯匙， o 調味料: ， o 魚露: 1 1/2湯匙， o 鹽: 1/4茶匙， o 胡椒粉: 小許
步驟
1芫茜葉部保留約1/3段, 2/3切粒, 蔥切蔥粒備用。
2蚝用生粉輕手洗擦表面和去除殼和雜質。
3蚝用清水輕輕沖洗乾淨。
4地瓜粉和中筋麵粉混合攪勻, 再加入水攪混成麵漿, 鴨蛋先打散。
5把鴨蛋液加入麵漿內攪混。
6將芫茜, 蔥粒和調味料加入麵漿內攪混。最後加入生蚝輕輕拌勻。
7用半煎炸方式煎生蚝, 要煎到脆邊脆面先好味道。
8最後可加添芫茜在蚝餅上面, 醮上魚露食更有風味。
小技巧
鴨蛋比雞蛋香，潮州朋友教我正宗蚝餅，要用鴨蛋才夠香，亦可鴨蛋加雞蛋混合(比例3:1)。 2. 喜歡香脆口感，可用多一點油(用半煎炸方式)煎至兩面香脆；亦可用小油慢火煎至兩面金黃(今次做了兩款口感，上面兩件比較淺黃色是小油慢煎；下面色澤深的是半煎炸)。
