原料
花菜: 個， 裡脊肉或五花肉: ， 蔥姜蒜: ， 花椒: ， 干辣椒:
步驟
1有機菜花切大朵，下鍋焯水，時間別太長，就1~2分鐘。焯個半熟，不能讓菜花濕透。撈出來再切成小朵，把水瀝干，越干越好。
2肉浸泡多次去血水，料酒醬油腌好，下鍋前一定再把徹底瀝干。 熱鍋熱油下肉，中火煎，煎出鍋氣，8成熟，把肉夾出來。如果煎肉時肉里冒出來水，則把鍋里的油水倒出來，到另一個碗里倒乾淨。
3溫油煎花椒干辣椒煎香後，大火下蔥姜蒜，馬上下瀝乾的菜花，爆炒，炒出有點焦香的感覺（把菜花里剩餘的水分炒干）。再下肉，繼續爆炒，中間分次點醬油，下煎肉倒出來的油水（鍋氣轉移），保證肉熟。感覺爆炒至少需要3分鐘吧，姜的香味會充分揮發出來。
小技巧
炒時要干鍋，下醬油下油水後能迅速炒干揮發。
