簡介
湘菜館的干鍋菜花焦香爽脆,是超人氣的下飯菜,當然,來扎啤酒就更給力了。自己在家炒菜花操作不當很容易變成燜菜花,口感軟爛,注意以下幾點就能炒出焦香爽脆又入味的餐館味道。 第一,先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味。 第二,菜花一定要瀝干水分。 第三,一定要大火爆炒,略帶焦色香味更濃。 第四,加一勺醬油是點晴之筆。 第五,鹽一定要出鍋前再放。 菜花我沒焯水,你如果喜歡焯水,記得時間要短,及時過涼再充分瀝干,否則真就是五花肉燜菜花了。另外,菜花選我這種長柄帶綠色的更地道好吃。
原料
步驟
1菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘
2沖洗乾淨後充分晾乾水分
3五花肉切片
4醬油一勺
5辣椒切圈、生薑切片,大蒜拍散後切小塊
6五花肉入鍋
7加生薑,小火慢慢煽炒出油
8將肉推至一邊
9開大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒幾下
10蓋上鍋蓋,調中火焗30秒
11這時候可以看出菜花頭都有點焦色了
12加入辣椒和大蒜碎
13炒勻後加入一勺醬油,翻炒均勻
14起鍋前加入一勺鹽炒勻即可
小技巧
1、醬油可用生抽加老抽代替,老抽數滴即可,多了毀顏色。 2、鹽最後加入,炒勻後分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。