原料
鰱魚頭: 勺， 生薑: ， 大蔥: ， 蒜子: ， 香菜: ， 彩椒: ， 干蔥頭: ， 洋蔥: ， 花椒:
步驟
1魚頭洗凈，斬成塊，用料酒、鹽、花椒水浸泡1小時，（使魚肉滑嫩）；
2浸泡好的魚頭用乾淨毛巾沾干水分，拌入復合醬（見做法1、做法2）腌制20分鐘；
3沙鍋上火，加入色拉油少許，下入姜粒、蒜子、洋蔥、干蔥頭炒香，再加入彩椒煸炒一下；
4腌制的魚頭整齊擺放在砂鍋內，加蓋小火焗20分鐘，出鍋前放上香菜點綴即可上桌；
小技巧
做法1：復合醬精華版，鍋下色拉油150g，蔥、干蔥頭、薑末、香菜炸香後，撈出。放柱侯醬50g，海鮮醬40g，花生醬20g、美極鮮醬油、蚝油各8g，甜麵醬10g、番茄沙司20g、生抽3g、加水70g，上鍋熬至醬香金黃，即成。 做法2：復合醬簡化版，蚝油50g、黃豆醬30g、加水70g直接拌勻，上鍋熬至醬香金黃，亦可。
