原料
排骨: ， 豆豉醬: ， 冬菇: ， 蔥: ， 姜: ， 植物油: ， 生抽: ， 料酒: ， 冰糖:
步驟
1冬菇泡發，切成小塊（泡冬菇的水不要倒掉）
2排骨沿骨縫切成小塊，在清水中浸泡以去除血水（可加少量料酒和蔥姜）
3排骨碼在碗中，冬菇蓋在排骨上，加少量植物油、生抽、料酒、泡冬菇的水，一大勺豆豉醬，拌勻（以所有排骨和冬菇都能被豆豉醬覆蓋為宜），再撒入少許薑末以及冰糖
4上蒸鍋，大火蒸15分鐘，轉小火再蒸15分鐘，至排骨軟爛入味
5出鍋時灑一些蔥花（圖中沒有）
小技巧
- 冬菇可以替換成木耳、雞腿菇等，也可嘗試土豆、老豆腐等食材。 2. 排骨最好選擇那種很細的小排骨，帶比較多的軟骨的，比較嫩。 3. 如果排骨比較大，建議提前腌制，容易入味；如果怕排骨有腥味的，也可以加焯水的步驟，但我覺得我選用的這麼大的小排骨不必焯水也毫無腥味，且不焯水更能保留排骨原味。 4. 一般來說蒸排骨的傳統做法都是從頭到尾大火旺蒸，這樣肉質會更脆更嫩，但我自己還是比較喜歡軟爛入味的口感，所以採用了大火+小火的方法。如果是保持大火，則一要注意防止水燒乾，二要適當縮短蒸的時間，三是對排骨本身的質量要求會更高，要選擇好一些的排骨並一定剁成小塊。
