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原料
戚風蛋糕: , 雞蛋: 5個, 牛奶: 80克, 低筋麵粉: 75克, 可可粉: 15克, 糖霜: 70g, 食用油: 50g, 奶油: , 淡奶油: 600g, 糖粉: 55g, 裝飾/夾層: 水果適量
步驟
1以上為巧克力戚風蛋糕需要的所有用料
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2將雞蛋蛋清與蛋黃分開,其他材料稱好用量備用
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3將雞蛋黃加入碗中,攪拌後分三次加入食用油,每次加入後攪拌均勻,攪拌完成後加入牛奶再攪拌,手動攪拌即可
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4均勻後如圖,蛋黃油牛奶已經融合不分離
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5將可可粉與低筋麵粉篩入以上調好的蛋液中,儘量將粉多篩幾遍
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6順著一個方向攪拌至均勻後備用,手動攪拌即可
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7準備空碗,加入蛋清,電動攪拌機攪拌
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8蛋清攪拌至粗泡加入1/3糖粉,也可以用細砂糖,糖粉較細容易融化攪拌
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9蛋清攪拌至出現細泡加入剩1/3糖粉後繼續攪拌,也就是糖粉分三次加入蛋清液中
![](/images/seq/176/1769498.webp?1638139797)
10蛋清攪拌至出現細密不清晰紋路加入最後1/3糖粉後繼續攪拌
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11再攪拌後出現細長彎勾,這時蛋清基本打發
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12再打發後出現細直尖,這時蛋清已經比較挺,注意別打發太硬
![](/images/seq/176/1769501.webp?1638139797)
13打到如圖的程度就不要再打了,打過了勁會影響口感
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14鏟起來是這樣的
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15取1/3打好的蛋清加入剛備用的可可糊中
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16注意順著一個方向向內切
![](/images/seq/176/1769505.webp?1638139797)
17將均勻的可可糊加入剩餘打好的蛋清中,依舊順著一個方向向內切
![](/images/seq/176/1769506.webp?1638139797)
18注意不要畫圈攪拌
![](/images/seq/176/1769507.webp?1638139798)
19攪拌均勻後入模,震模出氣泡
![](/images/seq/176/1769508.webp?1638139798)
20上下110度30分鐘,後,再上100下110度烤30分鐘(也可以150度烤50分鐘,但開裂,不介意省事可以這麼烤)
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21中間停那次用牙籤插到底,如圖就是下邊沒烤透,所以如上步我調了下下邊溫度
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22烤好晾涼後如圖,我這個還是裂開了,還好裂縫不算太大
![](/images/seq/176/1769511.webp?1638139798)
23晾涼後脫模,我用小抹刀鏟了一下周圍,把杯子放在下邊,取出後將模底拿下就好,放冰箱冷卻一小時備用(如圖戚風就是蛋清打發過了點,有點硬,所以注意蛋清打發別太硬!!也可能是後期下邊溫度調高了)
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24蛋糕胚晾涼後開始準備打發奶油,淡奶油是藍風車,網評最容易掌握打發程度穩定性好味道純正
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25淡奶油600g
![](/images/seq/176/1769514.webp?1638139798)
26將糖粉篩入淡奶油中,開始打發,糖粉55g,奶油打發到抬起有小彎勾,不要打過頭有渣
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27準備水果夾層
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28鋪水果
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29加奶油
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30第二層
![](/images/seq/176/1769519.webp?1638139798)
31頂層抹面需要硬一點的奶油不會化,所以夾層奶油塗完,再打一下頂層需要的奶油
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32頂層
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33抹面完成鋪水果裝飾完工
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