鸽子汤

原料

鸽子: 1只, 香菇: 8朵, 金针菇: 1把, 鹰嘴豆: 100g, 枸杞: 一小撮, 大枣: 4颗, 葱: 4段, 姜: 4片, 火腿: 1片

步骤

1鸽子焯水捞出(没有保留原汤而是都倒掉了,若想保留,撇去浮末也可以);加入料酒、葱段、姜片、鸽子表面涂抹少量的盐,备用。

2鹰嘴豆提前一晚上泡好(否则很不容易炖烂),香菇提前泡发;大枣和枸杞也提前洗净泡发,备用。所有泡发的水留着。

3金针菇洗净去根,火腿切片。

4凉水入鸽子及料、香菇、鹰嘴豆,泡鹰嘴豆和香菇的水也加入,大火烧开。注:因为此前鸽子已然焯过水了,所以这时候烧开浮末极少,但最好还是撇去。

5第一次烧开后加金针菇和火腿,再次烧开。

6大火第二次烧开,转小火,炖约1小时吧。

71个小时后回来加入大枣和枸杞,转中火第三次烧开,后关火,砂锅焖一小会儿。

8大功告成,盛汤享用。(只有最后出锅忘拍照片了/ - /)

小技巧

  1. 鹰嘴豆一定提前一晚上泡发; 2. 先洗干净材料,这样泡发的水可以都留下入汤,减少水溶性维生素流失掉; 3. 鸽子事先处理好,焯掉的水我没有留,去浮末; 4. 鹰嘴豆放进去很有饱腹感,不再需要主食了~