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原料
餡料:: , 豬肉: 550一600克左右, 鹽: 適量, 糖: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 一點點(上色用), 自製辣椒醬(豆豉或郫縣豆瓣醬也行): 適量, 香油: 少許, 料酒: 少許, 粉絲: 1把多一點, 烤肉醬: 適量, 蕃茄沙司: 適量, 麵糰:: , 麵粉: 500克, 水: 250克, 鹽: 3克, 白糖(為了發麵,不放也行): 10克, 酵母: 5一6克
步驟
1粉絲直接隔水蒸2⃣️-3⃣️分鐘取出,用清水浸泡至軟。蒸過粉絲不糊爛切記哦,家裡燒湯、炒著吃都是很棒的方法。是一位大廚師教我的密招,不能外傳哦??
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2豬肉洗凈切成指甲大小的肉粒,加入所有調味料拌勻。也可加點蔥花。肉粒吃著更過癮。
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3粉絲控干水分用剪刀剪短約1寸長短。粉絲不易長,否則包制麻煩。
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4全部調勻,你可用一勺子取一點餡微波或蒸一下嘗下味道,直至自己喜歡的即可。
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5本人做的包子全部一發。1⃣️和面光滑後分割18份。2⃣️擀圓。3⃣️放入餡料。4⃣️包褒。 這個餡的量基本可用完,試了幾次才敢下這個定論???。
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6逐個包好碼入蒸籠內進行發酵。我做的包子都是一發,一發優點是易整形、省時,成品表面較光亮。
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7待發酵一倍大便可蒸了,順便說一下,包子儘量不要發過寧小勿超,如果發酵過了包子易塌,不僅外表丑而且口感差,面有點爛糊的口感。水沸後下鍋蒸,中火約13一15分鐘。時間到了不要馬上揭蓋,有時會縮,(我碰到過幾次縮成皺皮老奶奶樣了?)。還有就是揭蓋時不要讓水滴掉在包子上,那也是破相囉!???
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8看一下,這就是蒸好的卷腸包,表皮很光滑細膩。
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小技巧
在此想特別提醒一下,在分割麵糰後,每做一個,麵糰都要揉壓滾圓再擀開包餡。這是成品光滑的一個要素。因為從第一個開始做起,前幾個沒問題,到後來麵糰在逐漸發酵,至使後面的成品麵糰粗糙。切記?