原料
茄子 （土豆，柿子椒亦可）: ， 肉餡: ， 醬/黃醬/耗油: ， 蔥: ， 姜: ， 生抽，老抽: ， 料酒: ， 花椒粉，五香粉:
步驟
1準備材料。 將茄子、土豆、彩椒洗凈，並準備適量的肉餡。
2腌制肉餡。 肉餡中加入適量的料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、鹽等，攪拌均勻。
3處理茄子。 選取茄子的時候注意儘量不要挑個頭太大的茄子，否則就只好像某二同學一樣將茄子一劈兩半用了==縱向切茄子，將茄子切成3-4瓣。注意不要切到底，茄子的一端是連著的喲~ 將土豆削皮後，同樣的方法切土豆。
4處理青椒。 從頂部挖下一個小蓋，去除裡面的種子。
5添加肉餡。 把肉餡添加入切開的茄子裡，將肉餡抹均勻。 土豆和青椒也塞入肉餡。 我覺得「肉憋茄」這個名字應該就是從這一步得來的吧。把肉餡「憋」在茄子裡，很形象的名字：）
6綁蔥葉，捆茄子。 取蔥葉，將塞入肉餡的茄子和土豆綑紮好，防止燉的過程中散開。 家裡沒有蔥葉了，用線替代的。
7燉茄子。 熱油鍋，加入蔥末、薑末、蒜末，小火爆香。 加一勺豆瓣醬，小火炒出香味。放入綑紮好的茄子、土豆、青椒，加入開水，大火燒開後轉中火燉15-20分鐘，土豆的燉制時間可延長一些。燉制時間可酌情增減。 PS：家裡有高湯的可加高湯燉茄子，美味UP UP UP！
小技巧
- 調製的肉餡要別平時包餃子的餡略咸一些。 2. 茄子可入水焯燙一下去除苦味。 3. 茄子綑紮好後可過油鍋略炸一下（油燒至6、7成熱時入鍋），這一步可以起到給茄子封口的作用。但樓主覺得這種做法油太大了，因此略過此步。 4. 綑紮茄子和土豆用的蔥葉儘量選擇老蔥葉。
