原料
雞蛋: 6隻， 低筋麵粉: 100g， 玉米澱粉: 10g， 玉米油: 60g， 細砂糖: 90g， 牛奶: 75g， 鹽: 1g
步驟
1準備材料…
2處理蛋黃，倒入玉米油和牛奶為的是防止蛋黃表面變干
3打發蛋清，這個程度加第一次糖1/3
4繼續打發，上圖這個程度加第二次1/2糖
5打發到這種程度把剩餘的糖➕澱粉一起加入打發
6蛋清打發到感覺打蛋器有阻力即將打發好了的時候，停止打蛋器工作，用刮刀把周圍濺起的糖或者澱粉刮到蛋清中間
7如上圖↑，再次打開打蛋器垂直打發蛋清，為的是把大氣泡趕走，把沒有均勻的糖或者澱粉攪拌均勻
8打發到小彎鉤的狀態（濕性發泡）就可以了，打發好的蛋白是泡沫細膩有光澤的，然後放一邊備用。這個時候可以預熱電壓力鍋了
9開始處理蛋黃糊，把低筋麵粉➕鹽（如果做抹茶口味的再➕抹茶，用量參考小提示）篩入蛋黃糊內用蛋抽攪拌均勻，完成乳化作業
10攪拌均勻，不稀不稠的狀態
11接著檢查下蛋白是否打發到位的關鍵，用乾淨的蛋抽攪拌幾下蛋白，如果蛋白不是細膩有光澤的小彎鉤狀態的話就用蛋抽快速的攪拌幾下蛋白，至最佳狀態
12攪拌到最佳狀態
13取小部分蛋白霜翻拌到蛋黃糊里
14用翻拌的手法至均勻
15再次檢查蛋白霜的狀態是否是最佳狀態，用蛋抽快速攪拌一下
16如上圖↑，蛋白霜泡沫細膩有光澤
17把蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜內，用刮刀翻拌均勻
18然後就可以倒入模具中
19從桌子上震兩三下震出大氣泡，就可以同模具放入壓力鍋內膽里，我用的八寸的模具能正好放到我的電壓力鍋裡面，模具不能大於鍋內膽不然放不進去。
20按蛋糕鍵（我的電壓力鍋有蛋糕鍵，沒有的話就自己看時間吧，我的是自動的，大約一個小時自己停）
21八寸的電壓力鍋差不多一個小時就可以了，立馬把蛋糕拿出來倒扣
22約兩個小時後脫模
小技巧
原味 ：100g低筋麵粉➕1g鹽 抹茶口味：97g低筋麵粉➕3g抹茶粉➕1g鹽 如果喜歡抹茶味濃一點的可以增加抹茶量減少低筋麵粉的量，如95g低筋麵粉5g抹茶粉。 用電壓力鍋也同烤箱一樣也需要預熱的哦。? 做戚風蛋糕模具不要用不粘的，要不然會長不高。 做法僅供參考，我按照這樣的做法每次都能做出八厘米至八點五厘米的戚風蛋糕（八寸模具）沒有失敗過? 祝親們也可以做出完美的戚風蛋糕✌?
