原料
材料A：: ————， 常溫全脂牛奶: 70g， 常溫植物油: 63g， 低筋粉: 90g， 蛋黃: 5個， 材料B：: ————， 幼砂糖: 80g， 蛋白: 5個， 檸檬汁: 8滴
步驟
1材料A部分：油和牛奶常溫「更好乳化」，蛋抽要貼著盆底勻速攪拌。充分乳化後呈現無泡酸奶狀「不會乳化過度只會越來越稠。乳化好麵粉也會很快融合減少顆粒狀產生」
2分三次加入過篩好的麵粉輕頗融合上下切動。把盆邊粉捅下來頗勻。不要畫圈⭕ 「加完粉後這時狀態會很黏住蛋抽的一坨麵糰」。再加入蛋黃用蛋抽上下切勻「很稠的蛋糊。蛋抽提起蛋糊是一直滴落沒有停頓。」
3加入蛋黃用蛋抽上下切勻，也不要過度切拌，均勻即可。如大顆粒較多靜置10分鐘再拌。 「好的的狀態是很稠的蛋糊。蛋抽提起蛋糊是一直滴落沒有停頓。成片低落就是過度了」。
小技巧
後蛋法就是麵粉和蛋黃的順序反過來。效果更好一些。
